Step 1: Den geräucherten Fisch in eine Pfanne geben, mit der Milch bedecken und zum Köcheln bringen. Etwa 5 Minuten sanft pochieren, bis der Fisch zerfällt.
Step 2: Den Fisch aus der Milch nehmen, Haut und Gräten entfernen und das Fleisch in grobe Stücke teilen. Die Milch für später aufbewahren.
Step 3: In einem großen Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel sowie den Lauch bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
Step 4: Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und mit dem Fischfond (oder Wasser) sowie der beiseitegestellten Pochier-Milch aufgießen.
Step 5: Die Suppe etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Einige Kartoffelstücke mit einem Löffel zerdrücken, um die Suppe zu binden.
Step 6: Die Fischstücke und die Sahne unterrühren. Kurz erhitzen (nicht mehr stark kochen) und mit Pfeffer abschmecken. Salz vorsichtig verwenden, da der Fisch bereits salzig ist.
Step 7: In tiefen Tellern anrichten und mit reichlich frisch gehackter Petersilie bestreuen.