Schritt 1: Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser weichkochen (ca. 20-30 Minuten, je nach Größe). Abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
Schritt 2: Die gepressten Kartoffeln auf eine Arbeitsfläche geben. Ei, Salz, Muskat und das Mehl hinzufügen. Alles zügig zu einem glatten, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Schupfnudeln zäh. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, bis der Teig geschmeidig ist.
Schritt 3: Den Teig in mehrere Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. fingerdicken Strängen rollen. Von den Strängen etwa 3-4 cm lange Stücke abschneiden.
Schritt 4: Jedes Teigstück zwischen den Handflächen oder auf der Arbeitsfläche zu den typischen spindelförmigen Schupfnudeln formen, deren Enden leicht spitz zulaufen.
Schritt 5: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Schupfnudeln portionsweise ins Wasser geben und ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten).
Schritt 6: Die fertigen Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Schritt 7: In einer großen Pfanne Butter oder Öl erhitzen. Die abgetropften Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig anbraten, dabei gelegentlich wenden. Nach Wunsch herzhaft mit Speck, Zwiebeln und Sauerkraut oder süß mit Zimt-Zucker und Apfelmus servieren. Guten Appetit!