Schritt 1: Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser weich kochen. Sie sollten gar, aber noch fest sein und nicht zerfallen.
Schritt 2: Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und noch warm pellen. Anschließend in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Schritt 3: Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel oder dünne Halbringe schneiden.
Schritt 4: In einem kleinen Topf die Brühe erhitzen. Die fein geschnittenen Zwiebeln, Essig, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen. Die Brühe sollte kräftig im Geschmack sein.
Schritt 5: Die heiße Brühe sofort über die warmen Kartoffelscheiben gießen. Die Kartoffeln vorsichtig mit einem Kochlöffel oder Gummispatel unterheben, damit sie die Flüssigkeit gut aufsaugen und nicht zerbrechen.
Schritt 6: Das Öl über den Salat geben und ebenfalls vorsichtig untermischen. Den Salat für mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen können. Ideal ist es, ihn 1-2 Stunden ziehen zu lassen oder sogar über Nacht.
Schritt 7: Kurz vor dem Servieren die frische Petersilie hacken und unter den Kartoffelsalat heben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell auch noch etwas Essig oder Brühe hinzufügen, falls der Salat zu trocken oder geschmacklos erscheint. Warm oder lauwarm servieren.