Schritt 1: Den Lachs waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
Schritt 2: Die Schalotte fein würfeln. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 3: Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Lachswürfel darin von allen Seiten ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen (sie sollten innen noch leicht glasig sein).
Schritt 4: In derselben Pfanne die Schalottenwürfel glasig dünsten. Mit Fischfond und Sahne ablöschen. Den restlichen Zitronensaft und etwas Abrieb hinzufügen.
Schritt 5: Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einköcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und optional Senf abschmecken.
Schritt 6: Den Lachs und den gehackten Dill zurück in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermengen und nur noch 1-2 Minuten ziehen lassen, bis der Lachs perfekt durchgewärmt ist.