Schritt 1: Die Kartoffelwürfel in kaltem Wasser waschen, um Stärke zu entfernen, danach gründlich mit einem Küchentuch trockentupfen.
Schritt 2: In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter und das Öl erhitzen. Die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit Salz würzen und warm stellen.
Schritt 3: Während die Kartoffeln braten, die Zwiebelwürfel in einer zweiten Pfanne mit etwas Butter bei niedriger Hitze langsam karamellisieren lassen, bis sie weich und tiefbraun sind.
Schritt 4: Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne sehr stark erhitzen, die restliche Butter hinzufügen und die Fleischwürfel portionsweise für nur 1-2 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch sollte außen braun und innen noch rosa sein.
Schritt 5: Zum Servieren Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln getrennt in kleinen Häufchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Schritt 6: In die Mitte ein Eigelb (evtl. in der Schale) setzen und großzügig mit frisch geriebenem Meerrettich und gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.