Schritt 1: Den Lachs waschen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
Schritt 2: Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Den Dill grob hacken.
Schritt 3: Eine flache Form mit etwas Beizmischung und Dill ausstreuen. Den Lachs mit der Fleischseite nach oben hineinlegen und den Rest der Mischung sowie den restlichen Dill fest andrücken.
Schritt 4: Die Form mit Frischhaltefolie abdecken, ein Brett darauflegen und mit Gewichten (z.B. Konservendosen) beschweren. Für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei alle 12 Stunden wenden und den austretenden Fischsaft über den Fisch gießen.
Schritt 5: Für die Senfsoße Senf, Honig und Essig verrühren. Das Öl langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Den gehackten Dill unterheben.
Schritt 6: Den Lachs aus der Beize nehmen, kurz abspülen oder die Kräuter trocken abkratzen und mit einem Lachsmesser in hauchdünne Scheiben schneiden. Zusammen mit der Soße servieren.