Schritt 1: Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.
Schritt 2: Salz, Zucker und zerstoßenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Den Dill grob hacken (auch die Stiele verwenden).
Schritt 3: Das Lachsfilet halbieren. Beide Hälften auf der Fleischseite großzügig mit der Salz-Zucker-Mischung einreiben.
Schritt 4: Eine Hälfte mit der Hautseite nach unten in eine Form legen. Den gehackten Dill dick darauf verteilen. Die zweite Hälfte mit der Fleischseite nach unten darauflegen.
Schritt 5: Den Fisch fest in Frischhaltefolie einwickeln und in eine flache Form legen. Mit einem Brett und Gewichten (ca. 1-2 kg) beschweren.
Schritt 6: Den Lachs für 48 Stunden im Kühlschrank beizen lassen, dabei das Paket alle 12-24 Stunden wenden.
Schritt 7: Für die Soße Senf, Honig und Essig verrühren. Das Öl langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht. Den gehackten Dill unterrühren.
Schritt 8: Den Lachs aus der Folie nehmen, die Beize und den Dill grob abstreifen. Mit einem scharfen Messer in sehr dünne, schräge Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.