Step 1: Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.
Step 2: Für die Beize Salz, Zucker und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
Step 3: Die Hälfte des gehackten Dills in eine flache Form streuen, den Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legen.
Step 4: Die Salz-Zucker-Mischung gleichmäßig auf dem Lachs verteilen und den restlichen Dill fest auf die Oberseite drücken.
Step 5: Die Form mit Frischhaltefolie abdecken, ein Schneidebrett darauf legen und mit Gewichten (z.B. Konserven) beschweren.
Step 6: Den Fisch für 36-48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen, dabei alle 12 Stunden wenden und austretende Flüssigkeit belassen.
Step 7: Für die Soße Senf, Honig und Essig verrühren. Das Öl langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht. Den gehackten Dill unterheben.
Step 8: Vor dem Servieren die Beize vom Lachs schaben und den schwedischer gravlax mit honig senf sosse in hauchdünne Scheiben schneiden.