Schritt 1: Den Fonduetopf (Caquelon) mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe gründlich ausreiben.
Schritt 2: Die Maisstärke mit einem kleinen Teil des kalten Weißweins glatt rühren.
Schritt 3: Den restlichen Wein mit dem Zitronensaft im Caquelon auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht kochen).
Schritt 4: Den geriebenen Käse nach und nach unter ständigem Rühren in Achter-Bewegungen hinzufügen, bis eine cremige Masse entsteht.
Schritt 5: Die angerührte Stärkemischung unterrühren und kurz aufköcheln lassen, bis die Bindung perfekt ist. Mit Muskatnuss abschmecken.
Schritt 6: Während der Käse schmilzt, das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Rindfleischwürfel ca. 1 Minute pro Seite scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7: Das Caquelon auf den Rechaud bei kleiner Flamme stellen. Das Fleisch und die Brotwürfel in Schalen dazu servieren und sofort genießen.