Schritt 1: Schneiden Sie die altbackenen Semmeln in ca. 1 cm große Würfel und geben Sie diese in eine große Schüssel.
Schritt 2: Erwärmen Sie die Milch leicht (nicht kochen!) und gießen Sie sie über die Semmelwürfel. Lassen Sie die Mischung ca. 10-15 Minuten ziehen, bis die Semmeln die Flüssigkeit aufgesogen haben und weich sind. Gelegentlich umrühren.
Schritt 3: Währenddessen die Zwiebel fein würfeln. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die gehackte Petersilie kurz mitdünsten.
Schritt 4: Geben Sie die gedünsteten Zwiebeln mit der Petersilie zu den eingeweichten Semmeln. Fügen Sie die Eier hinzu und würzen Sie alles kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss.
Schritt 5: Verkneten Sie die Masse vorsichtig mit den Händen. Wenn die Masse zu feucht ist und nicht gut zusammenhält, können Sie esslöffelweise etwas Mehl hinzufügen, bis eine formbare Masse entsteht. Sie sollte aber nicht zu fest sein. Lassen Sie die Masse ca. 10 Minuten ruhen.
Schritt 6: Formen Sie mit bemehlten Händen etwa 8-10 gleichgroße Knödel aus der Masse.
Schritt 7: Putzen Sie die Waldpilze und schneiden Sie sie bei Bedarf in mundgerechte Stücke. Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe pressen oder fein hacken.
Schritt 8: In einer großen Pfanne die Butter zerlassen. Geben Sie die Pilze hinein und braten Sie sie bei starker Hitze an, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgeben. Dann die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Schritt 9: Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt.
Schritt 10: Mit Salz, Pfeffer abschmecken und einen Schuss Zitronensaft hinzufügen. Kurz vor dem Servieren die frische Petersilie und den Schnittlauch unterrühren.
Schritt 11: Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, sodass das Wasser nur noch siedet (nicht sprudelnd kocht).
Schritt 12: Geben Sie die geformten Knödel vorsichtig in das siedende Wasser. Lassen Sie sie ca. 15-20 Minuten ziehen (nicht kochen!), bis sie an die Oberfläche steigen. Nehmen Sie einen Probeknödel heraus, um die Garzeit zu überprüfen.
Schritt 13: Nehmen Sie die fertig gegarten Semmelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lassen Sie sie kurz abtropfen.
Schritt 14: Servieren Sie die Semmelknödel mit Waldpilzrahm sofort. Am besten schmecken sie, wenn sie noch warm sind.