Schritt 1: Die Rosinen für etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abgießen und gut ausdrücken.
Schritt 2: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell!
Schritt 3: In einer Schüssel Paniermehl, geröstete Pinienkerne, Rosinen, Pecorino und die gehackte Petersilie vermischen. 2 EL Olivenöl und den Zitronenabrieb hinzufügen, bis eine leicht feuchte, krümelige Masse entsteht.
Schritt 4: Die Schwertfischscheiben vorsichtig flach klopfen. Jede Scheibe mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Schritt 5: Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Füllung auf eine Fischscheibe geben. Die Ränder leicht einklappen und den Fisch zu einer engen Rolle formen.
Schritt 6: Die Röllchen mit einem Zahnstocher fixieren. In einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Schritt 7: Sofort servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.