Step 1: Das Rindfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf leicht in Mehl wenden.
Step 2: In einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter das Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Step 3: Im selben Topf die gehackten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und weicher sind.
Step 4: Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten, dabei ständig rühren.
Step 5: Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist.
Step 6: Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian in den Topf geben. Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf legen.
Step 7: Den Topf zugedeckt in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 3,5 bis 4 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch butterzart ist und leicht zerfällt. Alternativ im Slow Cooker auf niedriger Stufe 6-8 Stunden oder auf hoher Stufe 3-4 Stunden garen.
Step 8: Das Fleisch und das Gemüse vorsichtig aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen.
Step 9: Die verbleibende Soße bei Bedarf leicht einkochen lassen oder mit einer Mischung aus etwas Mehl und Wasser andicken, falls eine dickere Konsistenz gewünscht wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 10: Den Schmorbraten in Scheiben oder Stücke schneiden, mit dem Wurzelgemüse und der reichhaltigen Soße servieren.