Schritt 1: Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe, Zucker und etwas vom lauwarmen Wasser hineingeben und kurz verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: Restliches Wasser, Salz und Butter hinzufügen. Den Teig mindestens 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Schritt 3: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4: Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ca. 50 cm langen Strang rollen, der in der Mitte dicker ist.
Schritt 5: Die Stränge zu Brezeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Weitere 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 6: 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, Natron vorsichtig einrühren (Vorsicht, Schaumbildung!). Die Hitze reduzieren.
Schritt 7: Jede Brezel für ca. 30-45 Sekunden in die Lauge tauchen, abtropfen lassen und zurück auf das Blech legen.
Schritt 8: Mit Hagelsalz bestreuen und den dicken Teil mit einem scharfen Messer einschneiden.
Schritt 9: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-18 Minuten goldbraun backen.