Schritt 1: Das Rindfleisch trocken tupfen, großzügig salzen und pfeffern. In einem großen Bräter Butterschmalz oder Rapsöl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat. Fleisch entnehmen und beiseite stellen.
Schritt 2: Das gewürfelte Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie) in den Bräter geben und anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es eine dunklere Farbe annimmt.
Schritt 3: Mit dem Rotwein ablöschen und die Röstaromen vom Topfboden lösen. Den Wein um etwa die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 4: Das angebratene Rindfleisch zurück in den Bräter geben. Die Rinderbrühe hinzufügen, bis das Fleisch etwa zu zwei Dritteln bedeckt ist. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
Schritt 5: Den Bräter fest verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) für 2,5 bis 3,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich wenden.
Schritt 6: Den fertigen Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken, um alle Aromen zu extrahieren. Die Sauce zurück in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker abschmecken. Für einen noch tieferen Glanz kann ein Stück kalte Butter oder ein Schuss Portwein eingerührt werden.
Schritt 7: Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der dunklen Sauce anrichten. Dazu passen Semmelknödel, Kartoffelpüree oder Rotkohl.