Schritt 1: Das Hackfleisch mit dem Ei, Paniermehl, gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Paprikapulvers vermengen und zu kleinen Bällchen rollen.
Schritt 2: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Fleischbällchen rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 3: Die Mandeln in derselben Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten, bis sie duften, dann herausnehmen und grob mahlen oder im Mörser zerstoßen.
Schritt 4: Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten. Die gehackten Tomaten hinzufügen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen.
Schritt 5: Mit Weißwein ablöschen und kurz reduzieren. Dann die Brühe, Safran und die gemahlenen Mandeln einrühren.
Schritt 6: Die Fleischbällchen zurück in die Soße geben und bei schwacher Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig ist.
Schritt 7: Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Paprikapulver abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.