Step 1: Den entsalzten Bacalao in einem Topf mit Wasser oder Milch etwa 5-8 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Den Fisch abtropfen lassen und mit einer Gabel in sehr feine Fasern zupfen. Eventuelle Gräten entfernen.
Step 2: In einem Topf Wasser (oder Milch) mit Butter und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst (Brandteig-Prinzip). Den Teig kurz abkühlen lassen.
Step 3: Die Eier nacheinander unter den Teig rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Dann den gezupften Fisch, Knoblauch, Petersilie und das Backpulver unterheben. Mit Pfeffer abschmecken.
Step 4: In einer tiefen Pfanne oder einem Topf reichlich Olivenöl auf ca. 170-180 Grad erhitzen. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken vom Teig abstechen und vorsichtig ins heiße Öl geben.
Step 5: Die spanische bacalao fritters bunuelos de bacalao ca. 3-4 Minuten goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.