Schritt 1: Die Rinderbrust großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem großen Bräter mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis eine braune Kruste entsteht.
Schritt 2: Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Schritt 3: Mit Sherry ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Die gehackten Tomaten, den Rinderfond, das Paprikapulver, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
Schritt 4: Das Fleisch zurück in den Bräter geben, Deckel schließen und bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 3,5 Stunden im Ofen schmoren, bis es butterweich ist.
Schritt 5: Das Fleisch aus der Sauce nehmen und mit zwei Gabeln in grobe Fasern zupfen (mechar).
Schritt 6: Die Sauce bei hoher Hitze auf dem Herd einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist. Das gezupfte Fleisch untermischen und servieren.