Schritt 1: Den Safran in etwas warmer Brühe einweichen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne (Paellera) erhitzen und die Hähnchenstücke darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Die Zwiebeln und die Paprika zum Fleisch geben und etwa 5 Minuten dünsten. Dann den Knoblauch und die geriebenen Tomaten hinzufügen, bis eine dicke Sauce (Sofrito) entsteht.
Schritt 3: Den Reis in die Pfanne geben und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten, bis er glasig ist. Die grünen Bohnen gleichmäßig verteilen.
Schritt 4: Die Safranbrühe und die restliche Hühnerbrühe angießen. Einmal vorsichtig umrühren, um den Reis gleichmäßig zu verteilen. Danach nicht mehr rühren!
Schritt 5: Die spanische haehnchen paella aus der pfanne bei mittlerer Hitze etwa 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat.
Schritt 6: In den letzten 2 Minuten die Hitze kurz erhöhen, um den 'Socarrat' (die Reiskruste) am Boden zu bilden. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 7: Mit Zitronenspalten garnieren und direkt aus der Pfanne servieren.