Schritt 1: Den Manchego-Käse aus der Verpackung nehmen und in ca. 5mm dicke Dreiecke schneiden. Den Lomo Embuchado fächerförmig auf einer großen Platte anrichten.
Schritt 2: In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pimientos de Padrón darin bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten braten, bis die Haut Blasen wirft und leicht gebräunt ist. Mit grobem Meersalz bestreuen.
Schritt 3: Das Baguette in Scheiben schneiden und kurz im Ofen oder Toaster anrösten. Die Knoblauchzehe halbieren und die Schnittfläche über das warme Brot reiben. Die Tomaten ebenfalls halbieren und kräftig über das Brot reiben, bis nur noch die Haut übrig bleibt. Mit einem Spritzer Olivenöl und einer Prise Salz verfeinern.
Schritt 4: Alle vorbereiteten Komponenten zusammen mit den Oliven und Mandeln dekorativ auf der Platte anrichten. Eine spanische tapas platte mit lomo embuchado und manchego sollte immer bei Zimmertemperatur serviert werden.