Schritt 1: Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.
Schritt 2: Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Sie sollten fast vollständig vom Öl bedeckt sein.
Schritt 3: Bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Sie sollten nicht knusprig braun werden, sondern eher sanft im Öl kochen.
Schritt 4: Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung durch ein Sieb abgießen und das Öl auffangen. Die Mischung kurz abtropfen lassen.
Schritt 5: In einer großen Schüssel die Eier mit einer ordentlichen Prise Salz verquirlen. Die warmen Kartoffeln und Zwiebeln unter die Eier rühren und 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6: Etwas von dem aufgefangenen Öl (ca. 2 EL) wieder in die Pfanne geben und stark erhitzen. Die Ei-Kartoffel-Masse hineingießen.
Schritt 7: Nach ca. 2-3 Minuten, wenn der Rand fest ist, einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Pfanne schnell umdrehen und die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Schritt 8: Die andere Seite für weitere 2-3 Minuten goldgelb braten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.