Schritt 1: Den Fisch in große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne (oder Cazuela) Olivenöl erhitzen und den Fisch sowie die Garnelen von beiden Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 2: Im selben Öl die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
Schritt 3: Die geriebenen Tomaten und das Paprikapulver hinzufügen. Alles einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und ein dickflüssiges Sofrito entsteht.
Schritt 4: Mit Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig reduzieren lassen. Dann den Fischfond und die Safranfäden hinzufügen und zum Kochen bringen.
Schritt 5: Während der Sud köchelt, die Picada vorbereiten: Mandeln, Petersilie, Knoblauch und das Brot im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Etwas Brühe hinzufügen, um sie geschmeidiger zu machen.
Schritt 6: Die Tintenfischringe und die Muscheln in den Sud geben. Abdecken und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen.
Schritt 7: Den Fisch und die Garnelen wieder in den Topf geben. Die Picada unterrühren und alles nochmals 2-3 Minuten ziehen lassen, bis die Sauce leicht gebunden ist. Sofort heiß servieren.