Schritt 1: Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden oder brechen.
Schritt 2: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten farblos anschwitzen (Sofrito).
Schritt 3: Die Kartoffelstücke hinzufügen und kurz mit anbraten. Pimentón de la Vera und Safran unterrühren, kurz duften lassen und sofort mit dem Weißwein ablöschen.
Schritt 4: Wenn der Wein fast verkocht ist, die gehackten Tomaten und den Fischfond hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den spanischer fischtopf mit kartoffeln und paprika abgedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Schritt 5: Den Fisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden und vorsichtig in den Topf geben. Den Herd auf niedrige Stufe schalten und den Fisch ca. 5-8 Minuten im spanischer fischtopf mit kartoffeln und paprika gar ziehen lassen.
Schritt 6: Den fertigen spanischer fischtopf mit kartoffeln und paprika nochmals abschmecken, mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.