Schritt 1: In einer großen, flachen Pfanne (Cazuela) Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
Schritt 2: Die Tomaten hinzufügen und einkochen lassen, bis eine dicke Soße (Sofrito) entsteht. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mit anbraten.
Schritt 3: Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Den Fischfond und die Safranfäden hinzufügen, salzen und pfeffern. Alles ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Schritt 4: Währenddessen die Picada zubereiten: Mandeln, Knoblauch, Petersilie und das geröstete Brot im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Etwas Brühe aus dem Topf hinzufügen, um die Paste geschmeidiger zu machen.
Schritt 5: Die Fischstücke vorsichtig in den Topf geben und die Picada-Paste gleichmäßig unterrühren. Den spanischer fischtopf suquet de peix mit kartoffeln und mandeln weitere 5-8 Minuten garen, bis der Fisch perfekt durchgezogen ist.
Schritt 6: Den Topf vom Herd nehmen, kurz ruhen lassen und mit frischer Petersilie garniert servieren.