Schritt 1: Die Muscheln gründlich unter kaltem Wasser reinigen. Geöffnete Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen, entsorgen. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und leicht salzen.
Schritt 2: In einer großen Pfanne oder einer Cazuela Olivenöl erhitzen. Die Garnelen von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Danach die Fischstücke kurz anbraten und ebenfalls herausnehmen.
Schritt 3: Im restlichen Öl die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Tomaten dazugeben und alles ca. 10-15 Minuten einköcheln lassen, bis ein dickflüssiges Sofrito entstanden ist.
Schritt 4: Mit Brandy ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Dann den Weißwein und den Fischfond hinzugeben. Die Safranfäden in etwas warmem Fond auflösen und in den Topf geben. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5: In der Zwischenzeit die Picada vorbereiten: Mandeln, Petersilie, eine Knoblauchzehe und das geröstete Brot in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Etwas Flüssigkeit aus dem Topf hinzufügen, um die Paste geschmeidiger zu machen.
Schritt 6: Den Fisch und die Muscheln in den Topf geben. Den Deckel schließen und ca. 5-8 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln nach dem Garen entfernen.
Schritt 7: Die Picada in die Sauce rühren, die Garnelen wieder hinzufügen und alles noch einmal 2 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit frischem Brot servieren.