Schritt 1: Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2: Den Knoblauch schälen und fein hacken oder mörsern. Den Rosmarin von den Zweigen zupfen und ebenfalls fein hacken. Beides mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Paste vermengen.
Schritt 3: Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise leicht einritzen. Das Fleisch rundherum kräftig mit der Knoblauch-Rosmarin-Paste einreiben.
Schritt 4: Das Lamm in eine große Bratenform legen. Weißwein und Wasser vorsichtig seitlich in die Form gießen, damit die Marinade nicht vom Fleisch gewaschen wird.
Schritt 5: Das spanisches lamm cordero asado ofenlamm mit knoblauch und rosmarin für ca. 2,5 Stunden im Ofen garen. Dabei das Fleisch alle 45 Minuten mit dem eigenen Bratensaft übergießen.
Schritt 6: In den letzten 15 Minuten die Temperatur auf 200 Grad erhöhen, um eine knusprige Haut zu erzielen.
Schritt 7: Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.