Schritt 1: Das Lammfleisch in Olivenöl in einem großen Bräter von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 2: Zwiebeln, Knoblauch und Paprika im Bratfett glasig dünsten. Pimentón de la Vera und die in etwas Fond eingeweichten Safranfäden hinzufügen.
Schritt 3: Das Fleisch zurück in den Bräter geben, mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit dem restlichen Lammfond aufgießen.
Schritt 4: Den Bräter abdecken und das Lamm bei niedriger Hitze ca. 60-70 Minuten schmoren lassen, bis es zart ist.
Schritt 5: Währenddessen den Reis nach Packungsanweisung garen. 15 Minuten vor Ende der Fleisch-Garzeit die Artischockenherzen und Erbsen zum Lamm geben.
Schritt 6: Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft final abschmecken. Den Reis auf einer großen Platte anrichten und das Lammragout darauf oder daneben verteilen.