Schritt 1: Das Hähnchen in etwa 4-5 cm große Stücke zerteilen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Die Knoblauchzehen mit der Breitseite eines Messers leicht andrücken, aber die Schale (optional) dranlassen oder sie in dicke Scheiben schneiden.
Schritt 3: Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstücke darin bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten (ca. 10-12 Minuten).
Schritt 4: Die Hitze etwas reduzieren und die Knoblauchzehen sowie die Lorbeerblätter (und die Chili, falls verwendet) hinzufügen. Braten, bis der Knoblauch goldgelb duftet, aber nicht dunkelbraun wird.
Schritt 5: Mit dem Sherry ablöschen. Den Bratensatz mit einem Holzspatel lösen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten einköcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce bindet.
Schritt 6: Die frische Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über das spanisches pollo al ajillo knoblauch haehnchen streuen.