Step 1: Das Rinderfilet etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und grob hacken.
Step 2: Die Filetstücke trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 3: Olivenöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten je nach gewünschtem Gargrad (ca. 3-4 Minuten pro Seite für Medium) scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie ruhen lassen.
Step 4: In derselben Pfanne die Schalotten und den Knoblauch in etwas Butter glasig dünsten. Mit dem Sherry ablöschen und den Bratensatz lösen.
Step 5: Den Rinderfond hinzugeben und die Sauce um die Hälfte einkochen lassen. Die restliche kalte Butter einrühren, bis die Sauce bindet.
Step 6: Die gehackten Mandeln in die Sauce geben. Das Rinderfilet zusammen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.