Schritt 1: Den weißen Spargel vollständig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und ebenfalls die Enden kürzen. Beide Sorten in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 2: Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Zuerst die weißen Spargelstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
Schritt 3: Die grünen Spargelstücke hinzugeben und weitere 3-4 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Schritt 4: Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dann die Sahne angießen und alles bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht cremig wird und der Spargel bissfest gegart ist.
Schritt 5: Mit Zitronensaft abschmecken und die frisch gehackten Kräuter unterrühren. Sofort servieren.