Schritt 1: Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen und das Fleisch in Portionen rundherum scharf anbraten, bis es braun ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 2: Im selben Topf die Zwiebeln und Karotten ca. 5 Minuten andünsten. Die Pilze hinzufügen und mitbraten, bis sie Farbe annehmen. Knoblauch kurz mitdünsten.
Schritt 3: Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit dem Bier (oder Wein) ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderfond, Worcestershiresauce, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.
Schritt 4: Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 90-100 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren. Die Sauce sollte sämig sein; falls zu flüssig, den Deckel die letzten 15 Minuten abnehmen.
Schritt 5: Die Füllung in eine Pie-Form oder vier kleine Auflaufförmchen füllen und vollständig abkühlen lassen (wichtig!). Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 6: Den Blätterteig so zuschneiden, dass er etwas größer als die Form ist. Den Rand der Form mit etwas Eigelb bestreichen. Den Teig über die Füllung legen, an den Rändern festdrücken und in der Mitte ein kleines Loch für den Dampf einschneiden.
Schritt 7: Den Teig großzügig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Blätterteighaube goldbraun und aufgegangen ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.