Schritt 1: Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Schritt 2: Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in einem Topf mit Wasser, einer Prise Salz, Zucker und einer Scheibe Zitrone ca. 10-12 Minuten bissfest garen.
Schritt 3: Die Petersilie fein hacken. Die fertigen Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, 20g Butter und die Petersilie dazugeben und vorsichtig schwenken.
Schritt 4: Die Steinbuttfilets abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Olivenöl zuerst auf der Hautseite 3-4 Minuten goldbraun braten.
Schritt 5: Den Fisch wenden, die restliche Butter in die Pfanne geben und den Fisch weitere 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen, dabei ständig mit der Butter übergießen.
Schritt 6: Den Spargel abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, den Steinbutt darauf platzieren und die Petersilienkartoffeln daneben anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren.