Step 1: Das Rindfleisch in sehr dünne Streifen schneiden (Straccetti). Falls nötig, das Fleisch vorher kurz anfrieren, um es besser schneiden zu können. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Step 2: Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf einer großen Servierplatte oder auf vier Tellern verteilen.
Step 3: Den Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln.
Step 4: Eine große Pfanne mit 2 EL Olivenöl stark erhitzen. Sobald das Öl fast raucht, die Fleischstreifen portionsweise hineingeben. Nicht zu viel Fleisch auf einmal, damit die Temperatur nicht sinkt.
Step 5: Das Fleisch für ca. 1-2 Minuten scharf anbraten, bis es Farbe bekommt, aber innen noch zart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 6: Die heißen Fleischstreifen direkt auf dem Rucola-Bett verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl und dem Balsamico beträufeln.
Step 7: Die Parmesanspäne großzügig über die italienische straccetti di manzo mit rucola und parmesan streuen und sofort servieren.