Schritt 1: Die vorgekochten Kartoffeln pellen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Schritt 2: Die Chorizo in Scheiben oder Würfel schneiden und in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Nehmt die Chorizo aus der Pfanne und lasst sie auf Küchenpapier abtropfen. Das ausgelassene Chorizo-Fett in der Pfanne belassen.
Schritt 3: Bei Bedarf 1-2 EL Olivenöl zum Chorizo-Fett in die Pfanne geben. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 3-4 Minuten glasig andünsten.
Schritt 4: Die gewürfelten Paprika und den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und weitere 5-7 Minuten braten, bis die Paprika leicht weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
Schritt 5: Die gewürfelten Kartoffeln in die Pfanne geben und zusammen mit dem Gemüse ca. 10-15 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei gelegentlich wenden, aber den Kartoffeln genug Zeit geben, eine Kruste zu entwickeln.
Schritt 6: Die angebratene Chorizo zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Weitere 2-3 Minuten erhitzen, bis alles gut durchgewärmt ist.
Schritt 7: Die Pfanne mit frischer, gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen und sofort servieren. Wer mag, kann dazu ein Spiegelei reichen.