Step 1: Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Falls Sie Speck verwenden, diesen darin knusprig anbraten. Aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett im Topf belassen.
Step 2: Zwiebeln in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Falls nötig, etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
Step 3: Knoblauch und alle gewürfelten Paprika hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten dünsten, bis die Paprika leicht weicher werden und ihr Aroma entfalten.
Step 4: Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen. Alles gut umrühren und etwa 1-2 Minuten mit anbraten, bis das Tomatenmark leicht karamellisiert und die Gewürze duften.
Step 5: Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Optional einen Schuss Rotwein hinzufügen. Alles gut vermischen und zum Köcheln bringen.
Step 6: Die abgespülten und abgetropften Bohnen in den Topf geben. Den Eintopf gut umrühren und die Hitze reduzieren.
Step 7: Den suedlaendischer bohnen eintopf mit paprika zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens 25-30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können. Je länger er köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts am Boden anhaftet.
Step 8: Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf weitere Gewürze hinzufügen. Vor dem Servieren den angebratenen Speck (falls verwendet) wieder hinzufügen oder für die vegane Variante mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.