Schritt 1: Die Hähnchenbrustfilets in leicht gesalzenem Wasser ca. 12-15 Minuten gar kochen, bis sie durchgegart sind. Alternativ in etwas Öl anbraten oder grillen. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann mit zwei Gabeln zerzupfen oder in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2: Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Meist bedeutet das, sie mit kochendem Wasser zu übergießen und 5-7 Minuten ziehen zu lassen, bis sie weich sind. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Bei Bedarf mit einer Schere etwas kürzen.
Schritt 3: Für das Erdnuss-Dressing alle Zutaten (Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl, gehackten Knoblauch) in einer kleinen Schüssel vermischen. Nach und nach das Wasser hinzufügen, bis das Dressing die gewünschte cremige, aber gießbare Konsistenz hat. Gut verrühren und abschmecken – bei Bedarf mit mehr Süße, Säure oder Schärfe anpassen.
Schritt 4: In einer großen Salatschüssel die vorbereiteten Glasnudeln, das zerzupfte Hähnchen, Karotten, Gurke, rote Paprika, Rotkohl, die Hälfte des gehackten Korianders und die Frühlingszwiebeln vermengen.
Schritt 5: Das Erdnuss-Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind. Am besten mit den Händen vorsichtig vermengen.
Schritt 6: Den Thai Hähnchen Salat mit Glasnudeln und Erdnüssen auf Tellern anrichten und mit den restlichen gehackten Erdnüssen, frischem Koriander und optional gehackter Chili garnieren. Sofort servieren oder für später im Kühlschrank aufbewahren. Er schmeckt auch kalt am nächsten Tag hervorragend!