Schritt 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini, Paprika und rote Zwiebel waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren.
Schritt 2: Das geschnittene Gemüse und die halbierten Kirschtomaten auf einem Backblech verteilen. Mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist.
Schritt 3: Während das Gemüse gart, die Kräuterkruste vorbereiten. In einer flachen Schale Petersilie, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Semmelbrösel vermischen. In einer zweiten flachen Schale das verquirlte Ei bereitstellen.
Schritt 4: Die Thunfischsteaks trocken tupfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Steak zuerst durch das verquirlte Ei ziehen, dann fest in der Kräutermischung wenden, sodass die Kräuter gut haften. Die Kräuter gut andrücken.
Schritt 5: Eine Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, die Thunfischsteaks in die Pfanne legen. Je nach gewünschtem Gargrad 1-2 Minuten pro Seite anbraten (für medium-rare). Für ein Thunfisch Steak mit Kräuterkruste und Gemüse ist medium-rare optimal, damit es innen noch saftig ist.
Schritt 6: Die angebratenen Thunfischsteaks aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Das fertige Ofengemüse aus dem Ofen nehmen. Das Thunfisch Steak mit Kräuterkruste und Gemüse sofort zusammen mit dem bunten Ofengemüse servieren.