Schritt 1: Den Hühnerfond zusammen mit dem Galgant, dem Zitronengras und den Kaffir-Limettenblättern in einem großen Topf zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen in den Fond übergehen.
Schritt 2: Die Kokosmilch hinzufügen und die Mischung erneut sanft zum Simmern bringen. Vermeiden Sie starkes Kochen, damit die Kokosmilch stabil bleibt.
Schritt 3: Das Hähnchenfleisch und die Champignons in die Suppe geben. Bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten garen, bis das Hähnchen zart und durchgekocht ist.
Schritt 4: Die Chilischoten hinzufügen (je nach gewünschter Schärfe mehr oder weniger). Die Fischsauce und den Palmzucker unterrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Schritt 5: Den Topf vom Herd nehmen. Erst jetzt den Limettensaft unterrühren. Schmecken Sie die Suppe ab: Sie sollte eine perfekte Balance aus salzig, sauer und cremig-süß haben.
Schritt 6: Die Suppe in Schalen anrichten. Die harten Gewürze (Galgant, Zitronengras) werden traditionell nicht mitgegessen, bleiben aber oft in der Suppe. Mit reichlich frischem Koriander garnieren.