Schritt 1: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker etwa 10 Minuten lang sehr schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß ist.
Schritt 2: Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und vorsichtig über die Eimasse sieben. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten.
Schritt 3: Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und ca. 30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und dann zweimal waagerecht durchschneiden.
Schritt 4: Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Etwa 12 Kirschen für die Deko beiseitelegen. Den restlichen Saft mit 2 EL Speisestärke aufkochen, bis er bindet. Die Kirschen unterrühren und abkühlen lassen.
Schritt 5: Den untersten Boden mit etwas Kirschwasser beträufeln. Die angedickten Kirschen darauf verteilen (dabei einen Rand lassen).
Schritt 6: Sahne mit Sahnesteif sehr fest schlagen. Eine Schicht Sahne über die Kirschen geben, den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und ebenfalls mit Kirschwasser tränken.
Schritt 7: Erneut Sahne auf dem zweiten Boden verteilen, den dritten Boden aufsetzen. Die gesamte Torte rundherum mit Sahne einstreichen.
Schritt 8: Mit Sahnetupfern, den beiseitegelegten Kirschen und reichlich Raspelschokolade verzieren. Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden kühlen.