Schritt 1: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht einfetten, damit der Biskuit gleichmäßig hochklettern kann.
Schritt 2: Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzt.
Schritt 3: Die Eigelbe vorsichtig unter den Eischnee ziehen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und behutsam mit einem Teigschaber unterheben.
Schritt 4: Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und für ca. 25 Minuten goldgelb backen. Die Stäbchenprobe nicht vergessen!
Schritt 5: Den Boden kurz abkühlen lassen, den Rand mit einem Messer lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Vor dem Belegen komplett auskühlen lassen.