Step 1: Das Huhn vorbereiten: Das Suppenhuhn unter kaltem Wasser abspülen und eventuelle Innereien entfernen. Wenn du Hühnerschenkel verwendest, diese ebenfalls abspülen.
Step 2: Brühe ansetzen: Das Huhn oder die Hühnerteile in einen großen Topf geben. Mit 2-3 Litern kaltem Wasser bedecken. Die halbierte, ungeschälte Zwiebel (Schnittflächen nach unten), Lorbeerblätter, Pfefferkörner und einen Teil der Petersilie hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch sanft köchelt.
Step 3: Brühe köcheln lassen: Die Brühe für etwa 60-90 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Dies sorgt für eine klare Brühe.
Step 4: Huhn entnehmen und zerlegen: Das Huhn aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Wenn es handwarm ist, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Die Haut und Knochen entsorgen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Die passierte Brühe zurück in den Topf geben.
Step 5: Gemüse vorbereiten und kochen: Karotten, Lauch und Sellerie putzen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Bei Bedarf kann man das Gemüse kurz in etwas Öl anbraten, bevor es zur Brühe gegeben wird, um die Aromen zu intensivieren. Das geschnittene Gemüse zur Brühe geben und für etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es bissfest ist.
Step 6: Nudeln kochen und fertigstellen: Die Suppennudeln zur kochenden Suppe geben und nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 5-8 Minuten). Das gekochte Hühnerfleisch ebenfalls wieder in die Suppe geben und kurz erwärmen.
Step 7: Abschmecken und servieren: Die traditionelle Hühnernudelsuppe mit Gemüse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die restliche frische Petersilie fein hacken und großzügig über die Suppe streuen. Heiß servieren und genießen!