Schritt 1: Das Lammfleisch in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden und ggf. überschüssiges Fett oder Sehnen entfernen.
Schritt 2: In einer großen Schüssel Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Chiliflocken (falls verwendet), geriebene Zwiebel, 2 gepresste Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lammwürfel hinzufügen und alles gut vermengen, sodass jedes Stück Fleisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 4 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht (12-24 Stunden), im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 3: Wenn Sie Holzspieße verwenden, diese für mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen, um ein Anbrennen zu verhindern. Die marinierten Lammwürfel gleichmäßig auf die Spieße stecken. Achten Sie darauf, dass zwischen den Fleischstücken ein kleiner Abstand bleibt, damit sie gleichmäßig garen können.
Schritt 4: Für die Joghurtsauce den griechischen Joghurt mit der weiteren gepressten Knoblauchzehe, der gehackten Minze und Petersilie sowie dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Schritt 5: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen (oder eine Grillpfanne erhitzen). Den Grillrost oder die Pfanne leicht mit Öl bestreichen. Die Lammspieße auf den Grill legen und unter regelmäßigem Wenden für ca. 10-15 Minuten garen, bis sie außen schön gebräunt und innen noch saftig sind (Garstufe nach Wunsch).
Schritt 6: Die fertigen Lammspieße vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen. Heiß mit der erfrischenden Joghurtsauce servieren und nach Belieben mit frischer Minze oder Petersilie garnieren. Dazu passen Reis, Bulgur oder Fladenbrot.