Schritt 1: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die in Scheiben geschnittene Rindfleischwurst hinzu und braten Sie sie von beiden Seiten knusprig an. Nehmen Sie die Wurst aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
Schritt 2: Im verbleibenden Wurstfett (oder fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzu) die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und glasig sind, etwa 3-5 Minuten.
Schritt 3: Geben Sie die gewürfelte Paprika (grün und rot) zu den Zwiebeln und braten Sie sie weitere 5-7 Minuten mit, bis sie weicher wird.
Schritt 4: Fügen Sie die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzu. Rühren Sie alles gut um und würzen Sie mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken. Lassen Sie die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln, bis sie eindickt und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist (ca. 10-15 Minuten).
Schritt 5: Machen Sie mit einem Löffel vier kleine Mulden in die Tomaten-Paprika-Mischung. Schlagen Sie vorsichtig jeweils ein Ei in jede Mulde. Legen Sie die zuvor angebratene Rindfleischwurst um die Eier herum in die Sauce.
Schritt 6: Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Eier bei niedriger Hitze stocken. Die Garzeit hängt davon ab, wie Sie Ihre Eier mögen (3-5 Minuten für weiches Eigelb, länger für festeres Eigelb). Achten Sie darauf, dass das Eiweiß vollständig gestockt ist.
Schritt 7: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald die Eier den gewünschten Gargrad erreicht haben. Garnieren Sie großzügig mit frisch gehackter Petersilie und servieren Sie sofort.