Schritt 1: Bereiten Sie das Gemüse vor. Würfeln Sie die Zwiebel fein, schneiden Sie die Paprika in kleine Stücke und häuten Sie die Tomaten (optional, aber empfehlenswert für eine glattere Sauce) und hacken Sie sie grob. Wenn Sie Dosentomaten verwenden, pürieren Sie diese kurz.
Schritt 2: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig und leicht golden ist (ca. 3-5 Minuten).
Schritt 3: Fügen Sie die Paprikastücke hinzu und braten Sie sie weitere 5-7 Minuten mit an, bis sie weicher werden, aber immer noch einen leichten Biss haben.
Schritt 4: Geben Sie die gehackten Tomaten (frisch oder aus der Dose) zusammen mit dem Tomatenmark in die Pfanne. Rühren Sie gut um. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Zucker. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und das Gemüse sehr weich ist. Rühren Sie gelegentlich um.
Schritt 5: Drücken Sie mit einem Löffel kleine Mulden in die Tomaten-Paprika-Mischung. Schlagen Sie die Eier vorsichtig in diese Mulden. Versuchen Sie, die Eigelbe intakt zu lassen.
Schritt 6: Zerbröseln Sie den Feta über die Eier und die Gemüsemischung.
Schritt 7: Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Menemen bei niedriger Hitze 5-8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht flüssig ist. Die Garzeit hängt von Ihrer Präferenz ab.
Schritt 8: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Bestreuen Sie das Menemen großzügig mit frischer Petersilie. Servieren Sie es direkt aus der Pfanne mit frischem Brot zum Dippen.