Schritt 1: Die Rinderrouladen flach auslegen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Jede Roulade auf einer Seite großzügig mit einem Teelöffel Senf bestreichen.
Schritt 3: Das Sauerkraut, die Paprikastreifen und die Speckwürfel gleichmäßig auf den Rouladen verteilen. Die Seiten leicht einschlagen und das Fleisch fest aufrollen.
Schritt 4: Die Rouladen mit Küchengarn fixieren oder mit Rouladennadeln feststecken.
Schritt 5: In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die ungarische rinderrouladen mit paprika und sauerkraut von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Dann aus dem Bräter nehmen.
Schritt 6: Im Bratfett die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Das Tomatenmark und das Paprikapulver kurz mitrösten (Vorsicht: Paprika nicht verbrennen lassen, sonst wird er bitter!).
Schritt 7: Mit Rinderfond ablöschen, die Rouladen wieder hineingeben und bei geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen.
Schritt 8: Nach der Garzeit die Rouladen herausnehmen, die Soße bei Bedarf leicht binden und nochmals abschmecken. Die ungarische rinderrouladen mit paprika und sauerkraut mit der Soße servieren.