Schritt 1: Die Zwiebeln in Schmalz oder Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang glasig dünsten, bis sie weich sind.
Schritt 2: Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden (oder ganze Schenkel verwenden), salzen, pfeffern und zu den Zwiebeln geben. Rundherum kurz anbraten.
Schritt 3: Den Topf vom Herd nehmen. Das Paprikapulver darüberstreuen und schnell unterrühren. Sofort mit etwas Hühnerbrühe ablöschen, damit der Paprika nicht verbrennt.
Schritt 4: Die restliche Brühe hinzufügen, den Deckel auflegen und das Fleisch bei geringer Hitze etwa 35-40 Minuten schmoren lassen, bis es butterweich ist.
Schritt 5: Währenddessen für die Spätzle Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskat zu einem zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6: Spätzle durch einen Hobel in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abschrecken.
Schritt 7: Den Sauerrahm mit 1 EL Mehl glatt rühren. Etwas heiße Soße unter den Rahm mischen und dann die Mischung in den Topf geben. Einmal kurz aufkochen, bis die Soße bindet. Zusammen mit den Spätzle servieren.