Step 1: Das Rindfleisch trocken tupfen und im heißen Butterschmalz in einem großen Bräter portionsweise kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Step 2: Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln im verbliebenen Fett ca. 15-20 Minuten lang glasig und leicht braun dünsten. Sie bilden die Basis für das ungarisches rindergulasch mit sauerrahm und kuemmel.
Step 3: Knoblauch, Tomatenmark und Kümmel kurz mitrösten. Das Paprikapulver hinzufügen, nur kurz unterrühren und sofort mit dem Essig und einem Schluck Fond ablöschen.
Step 4: Das Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Saft wieder in den Topf geben. Mit dem restlichen Fond aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 5: Das ungarisches rindergulasch mit sauerrahm und kuemmel bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Step 6: Den Sauerrahm in einer Schüssel mit etwas heißer Gulaschsauce glatt rühren und dann vorsichtig unter das fertige ungarisches rindergulasch mit sauerrahm und kuemmel ziehen.
Step 7: Nochmals abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.