Schritt 1: Das Schweineschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 2: Im verbliebenen Fett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch kurz mitdünsten.
Schritt 3: Den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver unterrühren. Sofort mit einem Schluck Brühe ablöschen, damit der Paprika nicht verbrennt.
Schritt 4: Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit der restlichen Brühe auffüllen, Kümmel, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Schritt 5: In der Zwischenzeit das Sauerkraut etwas lockern (bei Bedarf abspülen) und nach den 45 Minuten zum Fleisch geben. Alles gut vermischen und weitere 45 Minuten garen, bis das Fleisch butterzart ist.
Schritt 6: Den Sauerrahm unter das ungarische szekely gulasch mit sauerkraut rühren (nicht mehr kochen lassen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.