Schritt 1: Bereite das Gemüse vor. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie fein würfeln. Je feiner ihr schneidet, desto besser integrieren sich die Gemüse in die Sauce und desto gleichmäßiger ist der Geschmack. Spült die Linsen gründlich unter fließendem Wasser ab, um eventuelle Stärke und Verunreinigungen zu entfernen. Das hilft auch, Blähungen vorzubeugen.
Schritt 2: Erhitzt das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Gebt die Zwiebeln hinzu und dünstet sie langsam glasig an (ca. 3-5 Minuten), bis sie weich sind und süßlich duften. Fügt dann den gehackten Knoblauch, die fein gewürfelten Möhren und den Sellerie hinzu und bratet alles für weitere 5-7 Minuten an, bis das Gemüse weicher wird und leicht Farbe annimmt. Dieser Schritt ist entscheidend für die Aromaentwicklung der veganen Bolognese aus Linsen und Gemüse.
Schritt 3: Gebt das Tomatenmark hinzu und bratet es für etwa 1 Minute mit an, unter ständigem Rühren. Das Rösten des Tomatenmarks intensiviert den Tomatengeschmack und nimmt ihm die säuerliche Note. Löscht alles optional mit Rotwein ab und lasst diesen kurz einkochen, bis der Alkohol vollständig verdampft ist und nur noch das reiche Aroma verbleibt.
Schritt 4: Fügt die gespülten Linsen, die geschälten Tomaten (ganze Tomaten mit den Händen zerdrücken oder grob hacken), Gemüsebrühe, Oregano, Thymian und das Lorbeerblatt hinzu. Rührt alles gut um, sodass sich die Aromen vermischen und die Linsen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Schritt 5: Bringt die Sauce zum Köcheln, reduziert dann die Hitze auf niedrig, deckt den Topf ab und lasst die Bolognese für mindestens 30-40 Minuten sanft köcheln. Rührt gelegentlich um und achtet darauf, dass die Linsen nicht am Boden kleben bleiben. Die Linsen sollten gar, aber noch bissfest sein und die Sauce sollte eine schöne, dicke Konsistenz haben. Je länger die Sauce köchelt, desto intensiver wird der Geschmack dieser veganen Bolognese aus Linsen und Gemüse und desto besser verbinden sich alle Aromen.
Schritt 6: Entfernt das Lorbeerblatt. Schmeckt die fertige vegane Bolognese aus Linsen und Gemüse mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Zucker ab. Der Zucker hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen und die Süße der Karotten zu betonen. Fügt bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe hinzu, falls die Sauce zu dick ist oder die Linsen noch Flüssigkeit aufnehmen könnten.
Schritt 7: Serviert die heiße vegane Bolognese aus Linsen und Gemüse mit eurer Lieblingspasta (Vollkornnudeln passen hervorragend!), Zucchini-Nudeln oder Reis und garniert sie großzügig mit frischer Petersilie oder Basilikum. Ein Hauch veganer Parmesan rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für eine zusätzliche Geschmackskomponente. Guten Appetit!