Schritt 1: Linsen vorbereiten: Die grünen oder braunen Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Eine weitere Vorbereitung ist in der Regel nicht nötig.
Schritt 2: Walnüsse anrösten: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die grob gehackten Walnüsse hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseite stellen. Dieser Schritt intensiviert den Nussgeschmack und sorgt für eine bessere Textur in der vegane Bolognese aus Linsen und Walnüssen.
Schritt 3: Soffritto anbraten: Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl in den Topf geben. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten glasig dünsten. Dann Karotte und Sellerie dazugeben und weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 4: Aromen entwickeln: Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen. Alles für weitere 2 Minuten unter Rühren anbraten, um die Aromen des Tomatenmarks freizusetzen und eine tiefere Geschmacksbasis für die vegane Bolognese aus Linsen und Walnüssen zu schaffen.
Schritt 5: Ablöschen und Köcheln: Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen. Die abgetropften Linsen, die Dosentomaten, die Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Oregano hinzufügen. Gut umrühren.
Schritt 6: Garzeit: Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die vegane Bolognese aus Linsen und Walnüssen zugedeckt für mindestens 30-35 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Schritt 7: Walnüsse und Würze: In den letzten 10 Minuten der Kochzeit die gerösteten Walnüsse wieder in die Sauce geben. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und optional einer Prise Zucker abschmecken. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
Schritt 8: Servieren: Die herzhafte vegane Bolognese aus Linsen und Walnüssen auf gekochter Pasta servieren und mit frischem Basilikum sowie optional veganem Parmesan garnieren. Sofort genießen!