Schritt 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Die gewürfelte Süßkartoffel und die abgetropften Kichererbsen in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Gut durchmischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.
Schritt 3: Die Süßkartoffeln und Kichererbsen auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und für 20-25 Minuten im Ofen rösten, bis die Süßkartoffeln weich und leicht karamellisiert und die Kichererbsen knusprig sind. Nach etwa der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
Schritt 4: Währenddessen das Getreide (Quinoa oder Reis) nach Packungsanweisung kochen und die restlichen Gemüse vorbereiten: Spinat waschen, Gurke und Kirschtomaten schneiden und die Avocado in Scheiben schneiden.
Schritt 5: Für das Tahin-Dressing alle Zutaten (Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Ahornsirup, Wasser, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel verrühren, bis ein cremiges und homogenes Dressing entsteht. Die Wassermenge anpassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 6: Zum Anrichten: Gekochtes Getreide als Basis in zwei Schüsseln geben. Darauf die gerösteten Süßkartoffeln und Kichererbsen, frischen Spinat, Gurken, Kirschtomaten und Avocado anordnen.
Schritt 7: Die Bowls großzügig mit dem Tahin-Dressing beträufeln. Optional mit frischen Kräutern und Sesam garnieren und sofort servieren.